Category: Ẩm thực

Ẩm thực Bình Định

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ

Người thợ thoăn thoắt rán bánh, rải những con tôm tươi rói lên lớp bột vàng, rồi thêm giá, hành lên trên, tạo nên một món ăn đầy màu sắc.

Quy Nhơn không chỉ thu hút khách du lịch nhờ những bãi tắm đẹp, những địa điểm độc đáo, mà còn bởi sự thân thiện, hiếu khách của người dân và những món ăn cực ngon mà giá thì siêu rẻ!

 Không ngoa khi nói Quy Nhơn là thiên đường ẩm thực, là nơi chốn dành riêng cho những tâm hồn ăn uống, bởi đâu đâu cũng ngập tràn hàng quán với đủ món ăn đa dạng, hấp dẫn. Đừng rời Quy Nhơn khi chưa thử hết những món ăn mà chúng tôi gợi ý sau đây nhé!

Bún Rạm Phù Mỹ

Nguyên liệu của món bún rạm Phù Mỹ phải là rạm của chính đầm Trà Ổ (Phù Mỹ, Bình Định) mới có được vị ngọt, vị thơm. Cách chế biến bún không khó, chỉ phức tạp ở khâu ép bún. Bún trong món này phải là sợi bún tươi được ép ra từ máy, luộc qua nước gạo, vắt qua nước trong mới cho vào bát.

Để có cọng bún ngon, người ta ngâm gạo trong nước một ngày một đêm mới đem xay thành bột sau đó cho vào máy ép bún. Ăn tới đâu thì ép bún tới đó. Bún được ép ra trên nồi nước gạo đun sôi rồi vớt ra để ráo, cho vào bát.
Để có cọng bún ngon, người ta ngâm gạo trong nước một ngày một đêm mới đem xay thành bột sau đó cho vào máy ép bún. Ăn tới đâu thì ép bún tới đó. Bún được ép ra trên nồi nước gạo đun sôi rồi vớt ra để ráo, cho vào bát.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 2

Rạm của đầm Trà Ổ ngâm, rửa sạch, xay nhuyễn chắt lấy nước như riêu cua. Đem nước rạm nấu lên, cho thêm dầu ăn, hành phi và nêm nếm gia vị. Nước rạm để riêng, bát bún để riêng.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 3

Bún rạm có thêm rau sống và xoài xanh, đậu phộng rang nguyên hạt. Chế nước rạm vào bát từng chút, từng chút, ăn đến đâu chế nước đến đó. Nước rạm béo mà không ngậy, có rau sống và xoài xanh chua ngọt đi kèm.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 4

Giá cả: 18.000đ/bát nhỏ, 20.000đ/bát lớn.

Địa chỉ gợi ý: Bún rạm Mỹ Hạnh – 32 Ngô Đức Đệ

Bánh xèo tôm nhảy

Ngay từ cái tên, món ăn này đã gây nên sự tò mò cho thực khách. Điều độc đáo của món bánh xèo tôm nhảy chính là ở những con tôm tươi còn nhảy tanh tách được sử dụng để làm nhân bánh.

Người thợ thoăn thoắt rán bánh, rải những con tôm tươi rói lên lớp bột vàng, rồi thêm giá, hành lên trên, tạo nên một món ăn đầy màu sắc.
Người thợ thoăn thoắt rán bánh, rải những con tôm tươi rói lên lớp bột vàng, rồi thêm giá, hành lên trên, tạo nên một món ăn đầy màu sắc.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 6

Khi ăn, bạn cắt bánh vừa miệng đặt lên miếng bánh tráng, cho thêm xoài xanh, dưa chuột, rau thơm, rau mầm,… rồi cuộn lại, chấm với nước chấm cay cay, chua chua, ngọt ngọt. Cái giòn tan của lớp bánh cùng vị ngọt của tôm, quyện với cái thanh mát của rau tạo nên hương vị hài hòa và thú vị.

Giá cả: 15.000đ – 25.000đ/cái

Địa chỉ gợi ý: Bánh xèo Gia Vỹ – 19 Diên Hồng; 118 Đống Đa.

Bánh xèo Rau Mầm – 91 Đống Đa.

Bánh xèo Anh Vũ – 14 Diên Hồng.

Bún/bánh canh chả cá

Bún/bánh canh chả cá Quy Nhơn có gì ngon? Phải ăn mới thấu được vị ngon từ món ăn bình dân xứ biển này. Món ngon phải ngon từ nguyên liệu đến cách chế biến, món bún/bánh canh chả cá Quy Nhơn cũng vậy.

Chả cá được chế biến từ những con cá tươi như cá thu, cá thửng, cá mối, cá rựa, cá chuồn… nạo phần thịt cá trộn với gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt, muối, đường) rồi xay nhuyễn. Chả thấm gia vị, vo viên hoặc khuôn thành miếng, đem chiên hoặc hấp lên theo sở thích.
Chả cá được chế biến từ những con cá tươi như cá thu, cá thửng, cá mối, cá rựa, cá chuồn… nạo phần thịt cá trộn với gia vị (hành, tiêu, tỏi, ớt, muối, đường) rồi xay nhuyễn. Chả thấm gia vị, vo viên hoặc khuôn thành miếng, đem chiên hoặc hấp lên theo sở thích.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 8

Nước lèo không phải từ xương heo mà được ninh từ xương cá tươi cho thêm hành tím, quả thơm, nước trong veo, ngọt mà không bị tanh.

Bát bún/bánh canh chả cá phải ăn kèm với đủ loại rau xanh gồm xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bún/bánh canh chả cá Quy Nhơn ngon đúng điệu chính là sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua của chanh, cay của ớt.

Giá cả: 15.000đ – 25.000đ/bát

Địa chỉ gợi ý: Bánh canh Bà O – 384 Bạch Đằng.

Bún chả cá Ngọc Liên – 379 Nguyễn Huệ.

Hải sản vỉa hè

Đi biển mà không ăn hải sản thì thật phí công phải không? Hải sản ở Quy Nhơn cũng vô cùng phong phú và giá cũng cực phải chăng. Ở đây có rất nhiều quán vỉa hè bán hải sản với giá siêu bình dân, chỉ từ 15.000đ/món. Thực đơn đa dạng từ gỏi ốc, ốc len xào dừa, ngao hấp thái, hàu nướng mỡ hành, đến cua rang me, sò huyết, cháo ghẹ,…

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 10

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 11

Những quán vỉa hè đơn giản với bàn ghế nhựa nhưng tối nào cũng đông kín, tấp nập người ra vào. Bàn nào ăn xong cũng để lại một chồng đĩa cao ngất, vì món nào cũng ngon, cũng rẻ quá, phải thử cho bằng hết.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 12

Giá cả: từ 15.000đ trở lên

Địa chỉ gợi ý: Quán Cô Xí – 40 Đào Duy Từ.

Ốc vỉa hè – 1 Tăng Bạt Hổ.

Quán Thúy Kiều – 5D Tăng Bạt Hổ.

Chè, sinh tố, hoa quả dầm

Đến Quy Nhơn, bạn thoải mái thưởng thức món sinh tố ở khắp nơi trên đường phố. Mỗi cốc sinh tố thập cẩm đầy đặn có giá 10.000 -20.000 đồng. Nếu bạn gọi sinh tố, người bán hàng sẽ đưa cho bạn thành phẩm là các loại quả dầm, trộn đều bởi đó là phong cách thưởng thức sinh tố mặc định ở đây. Nếu muốn ăn sinh tố xay, bạn nhớ dặn trước chủ quán.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 13

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 14

Sinh tố ở Quy Nhơn gồm nhiều loại hoa quả đa dạng: xoài, bơ, chôm chôm, nhãn, đu đủ, dưa hấu,… Tất cả đều tươi ngon và đầy màu sắc. Thêm chút sữa đặc hoặc 1 – 2 viên kem là đủ vị ngọt ngậy ngon lành.

Quy Nhơn: thiên đường ẩm thực ngon bổ rẻ - 15

Giá cả: 10.000đ – 20.000đ.

Địa chỉ gợi ý: Sinh tố Kim Đình – 18A Nguyễn Huệ.

Chè Nhớ – 134 Ngô Mây.

Hà Mi (Tổng hợp)
Nguồn: http://khampha.vn/di-dau-xem-gi/quy-nhon-thien-duong-am-thuc-ngon-bo-re-c38a594766.html

Bánh ít lá gai Bình Định

Bánh ít lá gai Bình Định

Muốn ăn bánh ít lá gai
Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi.

Bánh ít lá gai Bình Định
Bánh ít lá gai Bình Định

Trên chuyến xe từ Bắc vào Nam qua khỏi thị trấn Bình Định (huyện An Nhơn) chừng 3 km nhìn về phía tay trái bạn sẽ thấy cụm tháp Chàm cổ kính sừng sững trên chỏm núi, người ta gọi là tháp Bánh Ít.

Vì ngọn tháp giống bánh ít chăng?

Ngày nay bánh Tây khá nhiều làm lu mờ hình ảnh chiếc bánh ít lá gai. Họa chăng bánh có vào dịp cúng giỗ, Tết, nhất là ở thôn quê. Món bánh rất Bình Định – từ cách làm đến hương vị đều rất riêng. Hình dáng bánh không giống loại bánh nào. Nếu có vài chiếc bánh đặt trong đĩa ta có thể tưởng tượng đó là những tháp cổ Ai Cập nằm trong sa mạc.

Bánh có hình nón, đáy vuông, sắc cạnh, nhọn lên tới đỉnh, đó là cách nhìn của họa sĩ. Nếu nhìn dưới đôi mắt của người bình thường thì đó là đôi nhũ hoa của thiếu nữ nên ca dao Bình Định có câu:

Gặt rồi em đứng chờ ai?

Mang chi đôi bánh lá gai đẫy đà.

Bánh được gọi bằng lá chuối tơ, mướt dịu và đen như mái tóc thiếu nữ. Bánh làm rất công phu. Thoạt tiên, tìm lá gai. Lá gai hình tim, hơi sần, xốp, khô khô. Làm một trăm bánh phải hái đến hai ba rổ lá. Lá rửa sạch, luộc chín, để thật ráo nước rồi đem vào cối giã. Phải là trai lực lưỡng mới đủ sức quết. Gọi là quết vì là cần nhuyễn như bột nên phải giã lâu. Bấy giờ người con gái mới đem bột nếp, thứ nếp thơm dẻo, trộn đường đen, đổ từ từ bột vào cối. Quết đôi ba chày phải thoa dầu phụng sống vào đầu chày để bột khỏi dính và dầu được trộn đều. Nhân bánh, tùy địa phương có thể dùng đậu xanh, đậu đen hay dừa nấu chín với đường, đôi khi dùng tôm xào với thịt, đó là bánh ít mặn. Lá chuối cắt khoanh tròn, hơ lửa cho mềm, thoa dầu phụng và gói bánh thành hình tháp vuông rồi đem hấp cách thủy.

Nhìn bánh người ta có thể biết được độ ngon và chữ “công” của người con gái trong tứ đức (công, dung, ngôn, hạnh). Bánh ít lá gai thật dẻo nhưng không dính răng. Ngoạm một miếng, vị ngọt của đường, vị thơm của nếp, vị béo của dầu, vị bùi của đậu, hương cay nồng của gừng, tạo một cảm giác khoái khẩu và rất riêng. Bạn có thể ăn nhiều mà không sợ đau bụng. Theo lời giải thích của người dân Bình Định thì trong lá gai có vị thuốc trừ đau bụng, gừng ấm lòng và lá gai đố thành than hoạt tính trị no hơi.

Vùng bắc Bình Định, như Tam Quan là xứ dừa thì nhân bánh làm bằng bánh dừa xay nhỏ, cô cho đường và dầu thấm vào. Cắn một miếng bánh Tam Quan, vị béo lẫn vị ngọt lại vừa giòn ngon không quên được. Ở thành phố, người ta trộn vào bánh một ít bột va-ni, bánh thơm hơn nhưng mất đi cái hương thôn dã.

Vùng sông kề biển thì nhân bánh làm bằng tôm và thịt. Giống tôm rằn vị ngọt đậm đà xào với thị ba chỉ, thêm một ít muối, hành, tiêu thành mùi hương biển. Vị riêng của Gò Bồi khiến Xuân Diệu (quê ngoại của ông) đã đưa bánh ít vào thơ:

Bà ngoại ta còn phảng phất đâu đây

Bánh ít lá gai bánh ú mập đầy.

Bánh ít lá gai có từ lúc nào mà ăn sâu vào lòng người đến thế? Chẳng những ở Bình Định mà còn ra đến tận đất thần kinh. Câu chuyện “Tình bánh ít” thật ngộ nghĩnh: Người con trai ra Huế học, yêu cô con gái Huế. Anh về thăm nhà, khi trở ra, anh mang biếu cô mấy cái bánh ít lá gai để khoe cái khéo, cái ngon và cả tấm lòng mình. Nhận được quà, cô mừng rỡ nhưng vẫn ỡm ờ trêu chàng:

Muốn ăn bánh ít lá gai,

Lấy chồng Bình Định sợ dài đường đi.

Không biết cô ta có sợ đường dài không? Chỉ biết sau khi nhận bánh rồi cô đã làm dâu Bình Định.

. Theo Văn hóa Ẩm thực Bình Định

Rượu Bầu Đá – nghề truyền thống

Làng Nghề Rượu Bàu Đá Bình Định

Xã Nhơn Lộc (An Nhơn) xưa nay nổi tiếng về đặc sản rượu Bầu Đá. Tuy nhiên, trước kia rượu Bầu Đá ở đây chủ yếu chỉ tiêu thụ quanh quẩn trong vùng.Mấy năm gần đây, rượu Bầu Đá Nhơn Lộc mới có điều kiện vươn xa nhờ những cơ sở gia công đóng chai, trong đó có sự góp phần của cơ sở chế biến rượu Bầu Đá Thành Tâm.

Làng Nghề Rượu Bàu Đá Bình Định
Làng Nghề Rượu Bàu Đá Bình Định

Anh Nguyễn Thành Tâm, chủ cơ sở chế biến rượu Bầu Đá Thành Tâm, quê ở xã Nhơn Lộc, xuất thân trong một gia đình có nghề nấu rượu truyền thống. Kế tục nghề gia truyền của cha mẹ, anh Tâm không ngừng tìm cách đầu tư phát triển nghề mạnh hơn, có thêm nhiều khách hàng không những trong tỉnh mà còn ở ngoài tỉnh. Khi có thêm khách hàng, lượng rượu mà gia đình nấu ra đã không đủ cung cấp, nên anh đã nảy ra ý định hợp đồng thu mua rượu từ những người trong làng về đóng chai để bán.

Sau một thời gian suy nghĩ và khảo sát thị trường, năm 2000, anh quyết định bán bớt một phần đất của gia đình để đầu tư mở rộng thêm cơ sở. Những sản phẩm đầu tiên do cơ sở của anh làm ra, mẫu mã, bao bì chưa được bắt mắt, nên những lần chào hàng của anh đều bị khách hàng từ chối. Anh Tâm cho biết: “Dù bị từ chối nhưng tôi không nản chí và luôn tin tưởng rượu Bầu Đá đóng chai của mình rồi sẽ có được khách hàng”. Anh đã tìm đến các làng gốm sứ nổi tiếng ở Hải Dương, Đồng Nai tìm kiếm những kiểu dáng chai, lọ đẹp, bắt mắt để đặt hàng, đồng thời yêu cầu những hộ nấu rượu mà anh đã hợp đồng bao tiêu sản phẩm phải nâng cao chất lượng rượu để đáp ứng yêu cầu của khách hàng. Bằng những biện pháp như vậy, rượu Bầu Đá Thành Tâm đã dần dần được khách hàng tín nhiệm.

Qua những năm tháng lăn lộn trên thương trường, hiện nay, cơ sở chế biến rượu Bầu Đá Thành Tâm đã có hơn 20 đại lý phân phối chính, sản lượng rượu tiêu thụ mỗi ngày hơn 300 lít. Và để khỏi lẫn lộn rượu Bầu Đá do cơ sở chế biến đóng chai với các sản phẩm rượu Bầu Đá đóng chai khác, năm 2002, anh đã tiến hành đăng ký thương hiệu và chất lượng sản phẩm.

Sản phẩm rượu Bầu Đá Thành Tâm đã có chỗ đứng trên thị trường, nhưng người chủ cơ sở này chưa dừng lại ở đây mà còn có kế hoạch đầu tư phát triển hơn nữa. Anh Tâm cho biết: Tôi cố gắng giữ và phát triển thương hiệu rượu Bầu Đá Thành Tâm trở thành một thương hiệu mạnh và có uy tín hơn. Hiện nay, tôi đang chuẩn bị kế hoạch phát triển cơ sở sản xuất này lên công ty, để có thể dễ dàng cạnh tranh trên thương trường”.

Ngoc Thái – Bao Binh Đinh

Nem Chợ Huyện – Bình Định

Nem Chợ Huyện - Bình Định

Ai về Vinh Thạnh quê em

Ăn nem chợ Huyện, xem đêm hát tuồng.

Nem Chợ Huyện - Bình Định
Nem Chợ Huyện – Bình Định

Thôn Vinh Thạnh ngày xưa là huyện lỵ Tuy Phước. Ở đây trường Vinh Thạnh được xây dựng sớm nhất huyện nhà. Cạnh trường còn cửa Lý Môn – có lẽ là phủ đường, về phía Tây kề đó là chợ Huyện buôn bán sầm uất. Đặc biệt nhất là hát tuồng – quê hương của vị hậu tổ tuồng Đào Tấn. Hễ có hội là có hát. Ngoài thú xem tuồng còn có thú ăn uống. Món ăn tuy nhiều nhưng nổi bật nhất là “nem chợ Huyện”, nem nổi tiếng từ xưa cho đến bây giờ.

Có thể bảo rằng, nem là tinh hoa của thú ẩm thực, là đặc sản. Ngày nay nơi đây còn có một số hàng, quán mang được sắc thái ngày xưa. Ngày còn bé, tôi đã vài lần được ăn nem ở đây. Nem ngon tuyệt, cái ngon còn giữ mãi trong ký ức. Lớn lên tôi lại tìm đến như người đi tìm kỷ niệm. Dường như nem ngày nay không thơm ngon như ngày xưa. Phải chăng mình đã quen với những hương vị mới khiến cảm giác không còn bén nhạy như xưa chăng?

Tuy nhiên những khách phương xa đến đây thưởng thức món đặc sản này đều tấm tắc khen cái hương vị rất riêng của nem chợ Huyện. Theo các nhà sản xuất thì nem ngon do cách chế biến một phần nhưng yếu tố chính vẫn là thịt.

Thịt được chọn khá kỹ. Đó là thịt heo cỏ. Heo cỏ nhỏ con, lông và da màu đen, xương nhỏ. Heo nuôi từ 6 đến 8 tháng, mát tay lắm heo cũng chừng sáu chục ký. Thịt săn, nhiều nạc, màu đỏ sẫm. Một con heo năm sáu chục ký chỉ lấy độ mươi lăm ký nạc là cùng. Đó là thịt lọc, lấy ở bốn đùi. Những phần thịt khác đem bán ở chợ giá rẻ hơn nhiều.

Cách chế biến

Thịt được cắt theo chiều ngang sớ thịt chừng 3 phân rồi mới thái nhỏ. Thịt để ráo nước rồi mới cho vào cối quét. Cẩn thận hơn là cối phải là thứ cối xứ Quảng, vừa trơn láng vừa sâu lòng. Vài nơi dùng cối gỗ nhưng cối gỗ thường bị nứt vỡ. Cối đá thường dùng là đá Non Nước màu trắng có vân đen, mịn láng. Thợ làm nem là những người trai lực lưỡng. Muốn thịt được nhuyễn, dai giòn, người thợ phải quết liên tục, không có quãng thời gian ngừng tay lâu. Nếu mỏi phải thay người khác. Chỉ dừng lại khi thịt đã “chín”. Thời gian quết chừng một lếu nhang.

Vì lẽ ấy có người cho rằng thắp nhang là để cầu nguyện. Một người quết, một người trông chừng, đôi bàn tay được thoa mỡ hay nước muối, tém những mẩu thịt trồi ra ngoài. Mỗi cối thịt chừng vài ký. Trong lúc quết họ còn gia thêm đường và muối theo một tỉ lệ chính xác. Khi thịt đã chín, nhuyễn người ta gia thêm tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ như con bún, hoặc như hạt lựu.

Nem tươi

Nem tươi là nem được nướng ăn ngay, họ phải gia thêm tỏi giã nhỏ để tăng hương vị. Thịt phải vắt thành viên hình bầu dục cỡ bằng ngón tay cái. Họ xếp vào tô lớn. Khi ăn, nem được xiên qua một cái que tre, cứ mười chiếc một. Xâu nem được đặt trên lửa liu riu, trở qua lại nhiều lần, cứ mỗi lần trở lại thoa thêm mỡ nước để nem không khô mà lại tăng vị béo. Nem chín, mùi thơm ngào ngạt lan tỏa khiêu khích khứu giác, vị giác khiến ta không cầm được nước bọt.

Thưởng thức

Những xâu nem vàng vàng, nâu hồng bốc khói thơm lựng được dọn lên với rau mùi. Không cần nhiều rau vì nếu rau nhiều quá làm loãng hương vị nem. Các loại rau thơm như tía tô, rau răm kèm với chuối, khế xắt nhỏ và dưa leo. Tùy theo sở thích có người chỉ ăn độc một thứ nem để tận hưởng hương vị của thịt, có người lại bảo phải có rau, rau vừa nâng lại vừa thêm hương vị. Có người lại thích cuốn với bánh tráng mỏng để thưởng thức cái dai, cái giòn của đặc sản này.

Đặc biệt là nước chấm, tùy khẩu vị nên chủ quán luôn chuẩn bị đủ hai loại là nước tương và nước mắm. Nước mắm phải là loại nước mắm nhỉ Gò Bồi được pha loãng với tương ớt. Tương ớt không cay lắm. Ai thích ăn cay thì có ớt trái.

Loại nước chấm được nhiều người ưa thích là gồm nước mắm pha loãng với đậu phụng giã nhỏ gia thêm đường và ớt tỏi khiến nước chấm quanh quánh ngọt đậm đà.

Nước chấm pha càng khéo càng nâng hương vị của nem khiến khẩu vị người ăn luôn bị kích thích. Nem chợ Huyện vừa ngọt lại vừa béo, đã dai mà lại giòn, đủ các vị mặn, ngọt, dai, giòn, thơm béo nên ăn không biết chán. Lại nữa, nem hoàn toàn bằng thịt nạc nên ta có thể ăn no mà không sợ hàn. Cứ một mẩu nem tợp một ngụm rượu Bầu Đá thơm, cay, nồng thì không gì sảng khoái bằng.

Chủ quán lại rất sành về tâm lý khách hàng nên những bàn ăn thường được dọn ở ngoài vườn đầy hoa lá. Vừa ăn vừa thưởng thức cái không khí thôn quê trong lành. Phải chăng đó là nghệ thuật?

Nem chua

Nem tươi ăn liền, ai muốn để dành hoặc làm quà cho người thân thì mua nem chua. Nem chua là nem tươi được gói bằng lá vông, bên ngoài bọc lá chuối. Lá vông nem màu xanh hơi nhạt, lá không lớn như vông đồng. Để có lá gói, cây vông nem được trồng thành hàng rào, khi cần là có ngay. Ngày nay người ta dùng lá ổi thay cho lá vông nem. Nem gói bằng lá vông ngon và dịu hơn. Sau khi gói được ba ngày là dùng được. Nem chua ăn với tỏi. Tỏi vừa thơm lại vừa sát khuẩn. Nem chua là món dưa cay tuyệt vời.

Nem là đặc sản của chợ Huyện, Tuy Phước. Ngày nay, nó vẫn là tinh hoa của các món ăn Bình Định.

. Theo Văn hóa Ẩm thực Bình Định

Bánh hỏi ở Diêu Trì

Bánh hỏi ở Diêu Trì

Mưa lâm râm ướt dầm lá hẹ
Em thương một người có mẹ không cha
Bánh xèo bánh đúc có hành hoa
Bánh hỏi thiếu hẹ như ma không kèn.

Bánh hỏi ở Diêu Trì
Bánh hỏi ở Diêu Trì

Bánh hỏi là đặc sản của Bình Định, thịnh hành và ngon nhất là bánh hỏi ở Diêu Trì (Tuy Phước). Gạo tám thơm được vo kỹ, ngâm nước một đêm. Vớt gạo đem xay nhuyễn bằng cối đá – thứ cối đá Diêu Trì. Bỏ gạo vào họng cối, quay cối, cứ dăm ba vòng lại thêm một ít nước để cối khỏi “nghẹn”. Bột gạo là một hỗn hợp nước sền sệt cho vào bao vải khô, “đăng” cho ráo nước. Đem hấp bột vừa đủ chín, nhồi và chia bột thành từng khối chừng nửa ký gọi là “giảo” bột rồi đưa vào khuôn ép thành bánh. Bánh được hấp vừa chín. Nhìn những miếng bánh trắng muốt, ươn ướt mỡ đã thấy ngon. Nhưng chưa đủ. Bánh còn được rắc thêm lá hẹ. Lá hẹ ăn với bánh hỏi rất ngon. Hẹ tuy cùng họ với hành, nhưng lá nhỏ và xanh hơn, hương lá hẹ lại không gắt như lá hành tươi nên rất hợp với bánh hỏi. Ngoài việc dùng xì dầu làm nước chấm, bánh hỏi cũng có thể chấm với nước mắm ớt, tỏi, đường, chanh, bột ngọt pha loãng cũng rất ngon.

Khi ăn bánh hỏi, người Bình Định thường cho thêm chút dầu phộng hoặc dầu dừa đã khử hành chín. Dầu ăn trộn với lá hẹ xắt nhỏ, tẩm lên từng miếng bánh làm cho hương vị bánh hỏi rất lạ, kích thích khẩu vị. Khi ăn chỉ cần pha một làm chén xì dầu với đường ớt, tỏi giã nhuyễn, vắt thêm miếng chanh tươi là có ngay món điểm tâm thật tuyệt. Bánh hỏi đi đôi cháo lòng, là món khoái khẩu của người đất võ. Cháo lòng nấu hơi loãng với huyết heo ninh nhừ, thịt nạc băm nhuyễn, thêm chút tiêu, hành, bột ngọt cho vừa ăn. Cũng vì cách ăn này mà thỉnh thoảng ở các quán ăn nào có bán bánh hỏi, thường cũng phục vụ kèm thêm đĩa lòng heo: dồi trường, gan, bao tử, dồi heo… rất tuyệt.

Người Bình Định khi cúng giỗ hay cưới hỏi, lễ lạt đều có món bánh hỏi. Các làng nghề làm bánh hỏi truyền thống, ngon nổi tiếng ở Quy Nhơn, Tây Sơn, An Nhơn, Tuy Phước… Mỗi ngày, các lò có thể bán ra thị trường hằng trăm kg bánh hỏi. Ngon nhất là ở khu vực ngã ba Phú Tài (TP. Quy Nhơn). Có hàng chục quán ăn với món cháo lòng – bánh hỏi, món điểm tâm dễ ăn mà cũng rất hấo dẫn với nhiều du khách phương xa.

Thực đơn bánh hỏi ở Bình Định hiện có đến khoản 10 món, như: bánh hỏi chả giò, bánh hỏi lòng heo, bánh hỏi thịt nướng, bánh hỏi chạo tôm, bánh hỏi tôm càng, bánh hỏi thịt bò nướng, bánh hỏi gà nướng…

Nếu có dịp về Bình Định xin mời bạn thưởng thức món bánh hỏi lòng heo. Hương vị Bình Định như đọng lại nơi đó.

Tổng hợp từ internet.